Körili maklube

Çok merak ettiğim ve çok sık canımın çektiği bir tarifti, ancak uğraşmalı diye erteliyordum. Mübarek ramazan ayında, oruçlu pruçlu midem kazınırken, buzlukta tam bu tarif için uygun etim varmış ve deneyeyim artık dedim :) Ama kendim bişey katmasam olmaz, körili pilavı da merak ediyordum ve maklubeyi geleneksellikten uzaklaştırıp körili yaptım :)

Ancak ben suyunu koyarken acele ettim birden döktüm ve içi dışı karıştı etler içine karıştı ve görüntüde az et oldu şıklık bozuldu, suyu yavaaş yavaş dökmek gerek gezdire gezdire ;)

HAzırlanışı:

* Kuzu eti yağ konmadan biraz kavrulur, dibi tutar gibi olunca biraz su eklenir ve suyunu çekene kadar biraz daha kavrulur

* Suyunu çekmesine yakın birkaç damla sirke eklenir ki et sert olmasın.

* Sonra içine soğan eklenir, biraz daha kavrulur. Ben tercihen soran kavrulduktan sonra 1 adet bahçe domatesi ekleyip biraz daha kavurdum.

* Tuz ve karabiber eklenip ateşten alınır.

SEbzeler:

* HAvuç ince ince doğranır, patates ve patlıcan da... Kızartılır.

* Tencerenin dibine pişmiş et, onun üzerine kızarmış sebzeler, onun üzerine da önceden ıslatıp nişastasını aldığınız 2 bardak pirinç ve üstünü örtecek kadar su, tuz ve köri eklenerek ağzı kapatılıp pişirilir.

* Piştikten sonra servis tabağına servis edilir misler gibi sıcak sıcak yenir

* Afiyet olsun...

Pek bi zahmetli! kıymalı mantı makarna

NE zamandır bu makarnayı yapmak istiyordum kısmet olmamıştı. Aslında çok ta lazım değilmiş yapmasam çok daha isabetli olurmuş :) Çünkü hamur açıp mantı yapsam daha az uğraşırdım çok uğraştırdı beni :S Kıymayı kavurup kuru makarnaların içlerini tek tek doldurdum, sonra haşladım ama çok zaman aldı minik minik ve tek tek :S Ve de o kadar uğraş sonucu tadı bildiğin kıymalı makarna!!! Siz siz olun bunu evde denemeyin, kavurun kıymayı, koyun makarnanın üstüne, bi de sarımsaklı yoğurtla sos al işte yalancı mantı :))

Beşamel soslu mantarlı makarna

Yine köyde yaptıklarımdan, servis pek şık olmasa da lezzet harikaydı ...

Hazırlanışı:

* Makarnamız haşlanıp hazırlanır

Sos için:

* Az yağda soğan çok ince kavrulur sonra mantarlar eklenir, kısık ateşte pişirilir.

* Mümkün olduğunca ağzı açık pişirilsin ki mantarlar yumuşamasın haşlama gibi olmasın...

* Beşamel sos için göz kararı yapıyorum ama normal tarif 1-2 kaşık unu 2-3 kaşık yağda kavurun, un yağa karışmıyorsa kuru kalıyorsa az daha yağ eklenebilir, Sürekli karıştırmak topaklanmamasını sağlamak ve de tabi yakmamak çok önemli bu sırada.

* un sararmaya başladığı zaman 1 bardak süt ve tuz eklenir ve muhallebi kıvamına gelene kadar hızlıca karıştırılarak ( mümkünse tel çırpıcıyla) pişirilir.

* Beşamel sos mantarların olduğu tavaya karıştırılıp dilenirse baharat eklenir.

* Sosumuz makarnamızın üzerine dökülüp servis yapılır

* Afiyet olsun...

Makarnayı hiç böyle denediniz mi??

Üniversitedeyken ev arkadaşlarım süzmeden ve pilav gibi kavurarak makarna yapıyordu, ben de alıştım ve çok daha lezzetli oluyor. Ertesi güne kalında tadı da bozulmuyor. Haşlayınca ben ertesi gün makarnayı beğenmiyorum normalde çünkü, bu öyle olnmuyor nedense...

tereyağı yada sıvıyağda makarnayı kavuruyoruz. HAtta normalde biraz da kahverengiye yakın sarartıyorum, ama son dönemde kanserojenlere takmış durumda olduğum için fazla kavurmadım kısık ateşte kavurdum hafif sararana kadar.

Sonra üzerini örtecek kadar su yarım tavuk bulyon (normalde bulyon kullanmam ama buna ayrı bir lezzet katıyor olmazsa olmazı yani ;) biraz da su ekleyip pişirin. Dibi tam kurumadan söndürün çok hafif sulu kalınca lezzeti daha da güzel oluyor çünkü. Ara ara pişmediyse su eklenebilir. Hafif ılıyınca tenceredeki makarnayı karıştırırsanız bir daha hiç yapışmıyor tane tane kalıyor.

Çeşit olarak ta yassı çubuk diyorlar sanırım resimdeki çeşit makarna bu tarifte daha güzel oluyor. tekerler şeklindeki de güzel oluyor. büyük taneli makarnalar yani daha güzel oluyor ;)

Afiyet olsun...

Hamsili pilav

Hamsili pilav deyince yemeyenler " balıklı pilav mı olurmuş" der belki :) Ama oluyor hem de nefis ötesi bana göre...

Özellikle midye dolması sevenler sever bence. Buna da soğukken üzerine limon sıkınca tadı benziyor.

Annemin ellerinden yemek ayrı bir keyif tabi uğraşmadan :)) Son zamanlarda sık sık iri hamsi aldırıp yaptırıyorum anneme :)

Tarifini sonra alıp yazacağım.

Ispanaklı Lazanya ve Kıymalı Sebzeli Lazanya

ISPANAKLI LAZANYA 2. denemem daha başarılı oldu sanki, ilkini biraz az katlı yapmışım.

Ve ıspanaklı böreği andırdı gerçekten.

Hazırlanışı:

*Kıvamı suluca bir beşamel sos hazırlanır,

( Yapacağınız miktara göre değişir ama mesela 1 litre süte yarım bardak un ve yağ)

* Ispanak ve soğan kavrulur, tuzu baharatı eklenir

* Fırın tepsisine önce biraz beşamel sos dökülür

* Onun üzerine 1 kat lazanya dizilir

* Ispanaklı harç serpiştirilir

* Tekrar aynı sıra izlenir, önce beşamel sos, sonra lazanya ve sonra harç

* İstediğiniz kata gelince 4-5 katlı güzel oluyor,

* Fırına verilir 10 dakika pişirilir ve üzerine kaşar rendesi serpilir tekrar üzeri kızarana kadar pişirilir.

KIYMALI VE SEBZELİ LAZANYA

Daha önce resim eklemiştim ama tarifi ekleyememiştim.

(Ispanaklı lazanyayla aynı işlemi yapıyoruz.)

( Barilla lazanyanın üzerindeki tarif, ben beşamel sosa 2 dolu kaşık ta labne koydum çok yakıştı) Ispanaklıda da aynısını yaptım ona da çok yakıştı.

Yalnız beşamel sosu bolca aralara kullanmışım, en üst katı da koyamadım kıyma üzeri beşamel sos oldu görüntü pek hoş olmadı ama tadı çok güzeldi.

Kıymalı sebzeli arcın hazırlanışı: ( Paketin üzerindeki tarifi tam ölçü olarak hatırlamıyorum ama aşağı yukarı şöyle...

* 2 adet soğanı yağda kavurun,

* sararınca içine 2 adet havuç rendesi ekleyin,

*5 dakika sonra 2 diş sarımsak rendesi ve 300 gram kıymasını da ekleyin,

* o da kavrulunca salça ve baharatını ekleyip 5 dakika daha kısık ateşte kavurun.

* Afiyet olsun..

Somon balıklı bulgur pilavı

İlk bakışta belki yadırganacak bir tarif ama geçen gün son günlerde balık yememiş olan oğluma balık yedirebilmek için bunu uydurdum. Somon da hafif ve az kokulu bir balık olduğu için çok fazla balık tadını pilava geçirmedi. Aslında Annem karadeniz'li ve hamsili pilavları meşhurdur bilirsiniz. Hamsili pilav olur da somonlu niye olmasın dedim :P Ama evde pirinç kalmamış oğlum da uyudupğu için çıkamadım bulgurla yaptım. Ama sonuçta amacıma ulaştım oğlum da ben de afiyetle yedik :) Sonraki gün değil ama ilk gün çok güzel oluyor.

Hazırlanışı:

*Somonları bir tavaya koyarak üzerine az su ilavesiyle 10-15 dakika pişirin

* Dilediğiniz kadar pirinç ya da bulguru yıkayıp fırın kabını yağlayıp (ben tereyağını sürerek yağladım) kabın içine döküp güzelce yayın

* Üzerine domates rendesi yada salçalı su içine sıvığağ, tuz ve baharatları karıştırıp pilava ekleyeceğiniz kadar suyu yavaşça pilavın üzerine dökün.

* En üste somonları dağıtmadan yerleştirin

* 200-250 derece fırında pişirin

*Afiyetler olsun.

Tavuklu Şehriye Pilavı

Geçen gün evde pirinç kalmamış oğlum da uyuyordu dışarı çıkamadım ama acil pilav yapmam gerekiyordu. ben de böyle bişey yaptım çok güzel oldu. Eşim tavuk pek sevmez ama bu pilava bayıldı :)

*Önce şehriyeleri pilav yapar gibi sararana kadar kavuruyoruz,

*sonra biraz salça ekliyoruz (ben az biber salçası ve onun 2 katı domates salçası koydum) ve biraz daha kavuruyoruz

*üzerini örtecek kadar su ( tavuksuyu da çok yakışıyor), az tuz ve dilersek baharat ekliyoruz pişiriyoruz.

*Diğer tarafta da haşladığımız tavuk göğsünü didikleyip pilavımızın üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağlıbiber sosuyla birlikte serpiyoruz.

ENGİNAR DOLMASI

İzmir Bergama'lı kayınvalidemin tarifi.
*Enginarları alta bakacak şekilde limonlu su dolu bi büyük kapta bekletin ve tezgahta biraz dövün ki araları ayrılsın

*Bu arada içini hazırlayın İnce doğranmış yeşillikler ve kuru soğan ve domates pirinç , baharat, tuz ve zeytinyağı ile dolma harcı hazırlanıp enginarların orta kısmına doldurun.

Genişçe bir tencerede 45 dakika - 1 saat kadar pişirin.

*Afiyet olsun

Makarna Böreği Bohçası

Malzemeler:

*1 paket fırın makarnayı 10 dakika haşlayın süzün

*dilediğiniz kadar yağ ve beyaz peyniri, isterseniz kaşar da olur, karıştırın

*1 adet yufkayı tepsiyi yağlayarak ortalayarak tepsiye çarşaf gibi serin. Kenarlardan taşanlar kapanacak sonradan. O yüzden tepsiden 10-12 cm büyük olmalı yufka üzerinin tamamen kapanması için.

*Makarnayı yufkanın üzerine boşaltın

*2 adet yumurtayı çırpıp 2-3 bardak sütle karıştırın ve yarım çay bardağı ayırın

*Sütlü yumurtaya kaşar ekleyip makarnanın üzerine gezdirin

*Yufkayı bohça gibi kapatın

*Ayırdığınız süt ve yumurta karışımını dilerseniz az daha süt koyarak yufkanın üzerine gezdirin

*180 derece fırına verin

*Afiyet olsun