MANTAR DOLMASI

Bloğu yeni oluşturdum ve daha önceden yaptığım yemeklerin resimlerini çekmiyordum bunu da tesadüfen çekmiştim. Yakın zamanda inşallah tekrar yapıp ekleyeceğim.

MANTAR DOLMASI

yapılışı:

*Arzu ettiğiniz kadar iri mantarı sirkeli suda bekletip yıkayın.

*Gerekiyosa sararmışsa zarını soyun.

* Fırın tepsisini yağlayıp mantarların saplarını çıkartıp çukur yerleri üste gelecek şekilde dizin.

* Üzerine çok az tuz serpip ve tepsiye biraz su ekleyip mantarları fırınlayın.

Harcı:

*Mantarlar yarı pişene kadar haşlanmış patates, süt, tuz ve karabiberden yaptığınız patates püresini hazırlayın.

* Yarı piştikten sonra fırından çıkarıp harcı içine doldurun ve kaşar peyniri rendesi serpip kaşarlar kızarana kadar pişirin.

TEPSİ KURABİYESİ

Dilerseniz kalıpla şekillendirebilirsiniz daha şık olsun diye ama lezzeti çok güzel görüntüye çok ta gerek yok aslında :))

Hazırlanışı:

125 gram margarin

1,5 bardak şeker

2 yumurta

1 tutam tuz

2 çay kaşığı kabartma tozu

3 bardak un

Harç:

1 bardak dövülmüş ceviz ya da fındık

2 çorba kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tarçın

Yapılışı:

*Margarinle şekeri iyice ezin

* Yumurtalatı, tuzu, kabartma tozunu ekleyin

*Unu ilave edip kurabiye hamuru yapın

* Buzdolabında 1 saat bekletin

* Fırın kabını yağlayın

* Tezgah üzerinde hamurun yarısını tepsi merdaneyle tepsi büyüklüğünde açın

* Üzerine harcı serin

* hamurun diğer yarısını da aynı şekilde açıp serin harcın üzerini kapatsın

*1 yumurta akını çırpıp üzerine sürün

*Dilerseniz dilimlere ayırın

* 175 derece fırında pişirin

* Afiyet olsun

TUZLU HAMURİŞLERİ VE BÖREKLER

HAZIR BAKLAVALIK YUFKADAN BÖREK

Malzemeler:

1/2 bardak süt

1/2 bardak su

1/2 bardak sıvıyağ

2 yumurta

Hazır baklavalık yufka

Haşhaş tohumu

Yapılışı:

*Tepsiyi yağlayın

* 1 yumurtanın sarısının yarısı hariç tüm sıvı malzemeyi çırpın.

*2 yufkayı hiç kıvırmadan olduğu gibi fırın tepsisine serin ve üzerine karışımdan sürün

*Yufkaların yarısı bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.

*Yarısı bitince arasına beyaz peynir yada lor peyniri dilerseniz maynonoz da koyup dağıtın.

*2 şer yufka serip üzerine karışımdan dağıtma işlemine malzeme bitinceye kadar devam edin.

*Sıvı karışımdan kaldıyda içine ayırdığınız yarım yumurta sarısını koyup çırpın ve böreğin üzerine dağıtın.

* Üzerine haşhaş tohumu yada susam- çörekotu serpin. (Ben böreğe en çok haş haş tohumunu yakıştırıyorum)

* Eşit dilimlere dikkatlice kesin. Bıçağı ittirerek dilimleri güzelce ayırın.

*Kızgın fırına koyup pişirin. 200 derece civarı olmalı.

*Çok kısa sürede pişen bir börek. O yüzden gözünüzü ayırmayın yanmasın :D

ŞERBETLİ TATLILAR

MUHALLEBİLİ KADAYIF

malzemeler:
yarım kg kadayıf
125g tereyağı+125g margarin
muhallebisi:
1 lt süt
5 yemek kaşığı pirinç unu
2 yemek kaşığı toz şeker
şerbeti:
4 su bardağı toz şeker
3,5 su bardağı su
birkaç damla limon

Dipnot: Ben hazır kadayıf kullandım fazla vaktim yoktu ama lezzetliydi ;) Sadece kadayıfı haşlayıp üzerine muhallebi döktüm tatlı krizime acil ve güzel bir çözüm oldu :)

hazırlanması:

*margarin ve tereyağını eritip ılıtın.

*ılınan yağı kadayıfın üzerine dökün.

*elinizle kadayıfı aça aça yağın kadayıfın her yanına değmesini sağlayın. kadayıfı elinizle bastırarak orta boy tepsiye yayın.

* bunu 180C'de iyice kızarana kadar pişirin. (iyice kızarmazsa şerbeti dökünce beyaz kalır.)

*şerbeti için şekeri ve suyu kaynatın. en son limonu ekleyip bir taşım daha kaynatın.

*kadayıf sıcak şerbet ılıkken şerbeti kadayıfın üzerine dökün.

*şerbeti döktükten hemen sonra kadayıf tepsisinin üzerine başka bir tepsi kapatın. (böylece kadayıf kurumaz)
*muhallebiyi yapmak için sütün içine şekeri ve pirinç ununu ekleyin.

*telle devamlı çırparak pişirin. arada karıştırarak ılıtın.

* soğumuş kadayıfın üzerine muhallebiyi dökün.

Afiyet olsun.

MUZLU JÖLELİ ETİMEK TATLISI

Malzemeler :
1 paket etimek

Şerbeti için :
1 bardak şeker
1 bardak su

Muhallebisi için:
yarım paket sanayağı
1 bardak un
1 bardak şeker
1 litre süt
1 paket vanilya

Üzeri için:
2 adet muz
1 paket jöle
su

Hazırlanışı:
*Şeker ve suyu ateşe koyun şerbeti hazırlayın. Şerbet sıcakken etimekleri ıslatıp borcama dizin (yada ıslatmadan borcama dizip sonra üzerine şerbeti dökün)
*Diğer tarafta muhallebi için bir tencerede yağı eritin ve unu ekleyin. Sürekli telle çırparak karıştırın ki topaklanmasın. Çok katı olursa biraz da sıvıyağ ekleyin köpük köpük olacak. Un iyice kavrulunca sütünü şekerini ekleyin. Koyulaşınca içine vanilyayı ekleyin karıştırıp blendırda çırpıp ocaktan alın.
*şerbetli etimeklerin üzerine muhallebiyi dökün.
*jöleyi üzerindeki tarife göre hazırlayın. Ilınınca (sıcağa yakın ılık) içine muzları dilimleyin ve tatlının üzerine dökün.
*Soğuyunca dilimleyin afiyetle yeyin :)

PORTAKALLI ETİMEK TATLISI

Forumdan Seçilöz arkadaşın tarifini verdiği portakal kabuğu şekerlemelerini yapınca, şekerlemelerin şerbetinden daha önce yaptığım portakallı etimek tatlısını yapmaya karar verdim.

*Şerbetle etimekleri ıslattım
*biraz şekerleme ve şerbetin kalan kısmını muhallebiden 1 bardağa yakın alarak blenderda çırptım. Tabi muhallebiye normal ölçüden daha az şeker koydum.

* tatlının üzerine şekerlemelerden dizip hindistan cevizi serptim.

Ama daha önceden yaptığım şekerlemesiz portakallı etimek tatlısının yine şerbeti 1 bardak su 1 bardak şekerle yapılıyor.

Ve muhallebisine de portakal kabuğu rendesi ekleniyor. O da daha hafif ama çok lezzetli oluyor.

PORTAKAL KABUĞU ŞEKERLEMESİ

*Portakalları iyice yıkayalım, soyalım ve ince ince dilimleyelim
* 1 gece tuzlu suda bekletelim ve yıkayıp süzelim.
*Tencereye soğuk su koyup kabukları ilave edelim ocağa alıp kaynar vurduğu anda ocaktan alıp süzelim.
*Bu işlemi 3-4 defa daha tekrar edip kabukları ince şeritler halinde keselim.
Tencereye şeker ,su ve kabukları alıp arasıra karıştırarak pişirelim.Şerbet koyulaşıp kabuklar şeffaflaşınca kabukları şerbetin içinden alıp yağlı kağıt üstüne dizelim üstündeki şerbet akınca şeker serpip iyice kurutalım cam kavanoza koyup mutfak dolabında saklayalım sakın buzdolabına koymayın sulanabilir.

İRMİK HELVASI

Malzemeler:

Tencerenin teflon ve geniş olması çok önemli..

*1 paket sanayağı

*1 paket irmik

*2,5 bardak şeker ( çok şekerli sevmeyen 2 bardak ta koyabilir )

*dolmalık fıstık

*su ( 2-3 bardak arası )

Yapılışı:

*Margarini tencerede eritin ateş iyice har olacak.

*İçine irmik ve fıstıkları ekleyin

* Kavururken altını orta ateşe getirin arada har arada orta ateşte kavurun çünkü en az 20 dakika kavurmak gerekiyo .. sürekli karıştırın

*Altın rengi olana kadar kavurun ve rengini alınca içine suyu koyun karıştırın

* Sonra da şekeri ekleyin iyice karıştırın birkaç dakika pişirin. Helva suyun tamamını çekmeden biraz şerbetli kalsın ama çok az ;)

*5 dakika ağzı kapalı dinlensin ve sonra tabaklara bölün afiyet olsun.

ANA YEMEKLER

Bu bölümü de daha sonra kategorilere ayrı tarifler halinde değiştireceğim.

KARNIBAHAR GRATEN Malzemeler:
1 Adet Küçük Boy Karnabahar
100 gr Margarin
1 Su Bardağından 2 parmak eksik un
5 Su Bardağı Süt
1 Su Bardağı Kaşar Peyniri Rendesi
Tuz
250 gram kıyma
1 soğan

Yapılışı :
*Karnabaharı arka kısmını daire şeklinde oyarak yaprak kısmını çıkardıktan sonra çiçek çiçek ayırın.
*İyice yıkayın tuzlu suda haşlayın.
* Başka bir tencerede margarini eritip,un ile kavurun
* Un sararınca azar azar sütü ve tuzu ilave edin
* İçine karnabahar çiçeklerini atıp, iyice karıştırın
* Kıyma ve soyanı baharatla kavurun
* Yağlanmış fırın tepsisine tüm malzemeyi dökerek üzerine kaşar peyniri rendesini serpin
* Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin
* Afiyet olsun




ISPANAK GRATEN

Malzemeler
1 Kg. Ispanak

2 Kaşık yağ

3 Kaşık un

1 Bardak süt

Tuz ve karabiber

1 Yumurta sarısı

1 Kaşık kaşar rendesi

Hazırlanışı
*Ispanak yaprakları iyice yıkanır. Hafif ateşte bir kahve fincanı su ilavesi ile kapağı kapalı bir şekilde haşlanır.

* Suyu sıkılıp, ince ince kıyılır.

* Yağ ile un hafif pembe kavrulur. Süt ve kıyılmış ıspanak ilave edilip karıştırılarak pişirilmeye devam edilir. Tuz ve karabiberi atılır. Normal şekilde pişince ateşten alınır.

* Yağladığımız tepsiye malzemenin hepsi yayılır. Üzerine, daha önce hazırladığımız sostan ayırdığımız ( yağ, un ve süt ) sosa yumurta sarısı karıştırarak tepsinin üzerine dağıtılır. Kaşar rendesi serpilir. Önceden kızdırılmış fırına konur

* Tepsinin üzeri pembeleşince fırından çıkartılır. Dilimlenir ve servis yapılır.

FIRINDA PATATESLİ TAVUK

Malzemeler:
1 Kilo tabuk but pirzola ( kanat ta olabilir)

3 orta boy patates

Baharat (kekik pulbiber)

Az yağ

Az su

Hazırlanışı:

*Fırın tepsisini az yağlayın
* Tavukları derileri alta gelecek şekilde dizin aralarına da patates dilimlerini dizin

* Dibine az su koyun ve fırınlayın

* Tavuklar pişmeye başlayınca derileri üste gelecek şekilde ters çevirin ve baharatını serpin ( Böylece kızarıp ızgara gibi çıtır çıtır oluyor )

Dipnot: Aslında bu tarifi terbiyeli de yapıyorum terbiyede 1 saat bekletip sonra fırınlıyorum o da çok lezzetli oluyor.

Terbiyesi için:

1 kaşık yoğurt

1 çay kaşığı salça

1 kaşık sıvıyağ

2-3 diş sarımsak rendesi

kekik, pulbiber

SALATALAR VE MEZELER

HAVUÇLU KEREVİZ SALATASI

malzemeler:

havuç

kereviz

yoğurt

mayonez

sarımsak

pulbiber

tuz

ceviz

Hazırlanışı: Havuç ve kerevizleri rendeleyin. geniş bir kapta sarımsaklı yoğurt hazırlayın. (sarımsaksız da yapılabilir) İçine biraz da mayonez ekleyin. Cevizi iri iri dövüp ekleyin ve tüm malzemeyi karıştırın. Üzerini pulbiberle süsleyin. ( havuç rendesini isterseniz az yağda kavurabilirsiniz)

Afiyet olsun...

Karma (sebzeli ciğer sote, patatesli havuçlu meze, coco star kurabiye, sosyete mantısı

Bloğu ilk oluşturduğumda kategorilere ayırma olayından haberim yoktu. O yüzden karmaydı tarifler. Ancak yaz tatilinde bu düzenlemeleri yapabilirim sanırım ona da inşallah diyebilirim tabi :)) Yeniden yaptıkça teker teker ayırıyorum bu yarifleri ...


SEBZELİ CİĞER SOTE (bebekleriniz de yiyebilir)

Malzemeler:

yarım kilo dana ciğeri

yarım çay bardağı sıvıyağ

2 adet havuç

2 adet soğan

2 adet patates

3-4 adet biber

3-4 diş sarımsak

karabiber -pulbiber- kimyon

tuz

1 bardak su

Yapılışı :
Yağı kızdırıp soğanı pembeleşene kadar kavurun. Ardından ciğerleri içine atıp güzelce kavurun. Sebzeleri küp küp doğrayın. Ciğerler yarı pişince suyunu çekince önce havucu ekleyip 5 dakika sonra patatesleri güzelce kavurun sonra içine sarımsakları ikiye bölüp koyun biberleri de bütün olarak koyun suyunu ekleyip karıştırıp pişirin. En son baharatını ekleyin ben bol kimyonlu yapıyorum kimyonu çok seviyoruz ve ete çok yakıştırıyoruz. Dileyen içine dereotu da ekleyebilir.

Afiyet olsun.

Dipnot: Eşim ciğer yemez ve kolay kolay yemek beğenmez o bile severek yedi. Ama tarifi uydurmama Umuta ciğer yedirmek istemem sebep oldu. O da severek yedi çok şükür.

PATATESLİ HAVUÇLU MEZE

*Patatesleri haşlayın. İçine biraz tuz biraz karabiber ekleyip güzelce ezin püre olsun. *Soğuyunca üzerine bol sarımsaklı yoğurt ve mayonez karıştırıp yayın.

*Ayrı bir yerde havuçları rendeleyin ve az yağda kavurun yumuşasınlar. Pişince içine biraz limon sıkarak soğumaya alın. Soğuyunca mezenin üzerine elinizle ya da kaşıkla yayın.
Çok lezzetli ve hafif ayrıca çok pratik bir meze ;)




ŞAKŞUKALI PATATESLİ PATLICAN

*Patatesleri iri iri yarım ay şeklinde kızartın. Patlıcanları da aynı şekilde doğrayıp kızartın. Biberleri de bütün kızartın.

*Domatesleri küp küp doğrayın ya da 1 kutu doğranmış domates kullanın.


*Kızaran malzemenin üzerine domatesi yayın hiç su koymayın, sarımsak tuz ve baharatını ekleyip ağzını kapatın kısık ateşte domatesler pişene kadar pişirin. Bu tarife bol kimyon pulbiber yakışıyor.

Afiyet olsun.










COCO STAR KURABİYE







Hamuru İçin:
1 kahve fincanı kakao
2 yumurta (birinin akı iç malzemesine)
250 gram margarin
2 kahve fincanı pudra şekeri
1 pkt kabartma tozu
1 pkt vanilya
Aldığı kadar un

İçine:
2 su bardağı hindistancevizi
2 çay bardağı purda şekeri
1 yumurtanın akı (hamur malzemesinden alınacak)
Dipnot: Ben evde hindistan cevizi o kadar yoktu yarısı vardı almaya da üşendim ve evdeki beyaz çikolata sosunu yapıp değerlendireyim dedim. Yumurta beyazı yerine bir paket çikolata sosunu sütle hazırlayıp az bi kısmını kullandım. Yarısını hatta 3te birini kullandım ve bence çok yakıştı ;)

YAPILIŞI:
Un dışında tüm hamur malzemesini karıştırın.
Un azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin.
Ayrı bir kapta hindistancevizi, yumurta akı ve şekeri karıştırın.
Hamurdan küçük parçalar kopartarak yuvarlayın ve mümkün olduğunca ince olmasını sağlayarak içini açın.
İç malzemeden koyarak hamuru kapatın. Kapalı yeri alta gelecek biçimde yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Fazla basık olmasınlar. Yuvarlak formu korumaya dikkat edin.
180 dereceli fırında kurabiyeleri pişirin.
Üst süsleme malzemelerini karıştırarak pişirin ve soğumaya bırakın.


SOSYETE MANTISI- (yoğurt soslu börek te deniyormuş)


Malzemeler:


3 adet yufka


1 yumurta


1 çay bardağı sıvıyağ


1 çay bardağı yoğurt


1 çay bardağı su


300-400 gr. kıyma


1 adet kuru soğan


tuz, karabiber


Üstüne: sarımsaklı yoğurt ve arzuya göre salça -toz acı biber sosu





Yapılışı: Yoğurt, yağ, yumurta, su karıştırılır.Yufkaların üstüne bu harçtan sürülür.Yufkaların herbiri 4'e bölünür ( 8'e de bölünebilir).Kıymanın içine soğan ve maydonoz ince kıyılır, tuz, karabiber eklenip karıştırılır.Kesilen yufkaların geniş kenarına bu iç konarak rulo yapılır sonrada gül gibi kıvrılır, yağlanmış tepsiye dizilir.Üstüne kalan harçtan sürülür.Fırında 200 derecede pişirilir.Sıcak börekler tabağa alınır, üstüne sarımsaklı yoğurt ve sosu dökülür.


Not: Bikaç sene önce değişik versiyonunu yapmıştım o daha bi mantı havasındaydı. O tarifte de yufkayı bölmeden üzerine harcı yayıp rulo yapıp minik mantı dilimlerine bölüyorduk bıçakla keserek... Onu da yakın zamanda yapmayı düşünüyorum yapınca eklerim.